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上海灶房谱设计有限公司

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常见问题

1、商用厨房设备用具有哪些?

商用厨房设备介绍:厨房用具主要包括以下5大类:
第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。

第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

 

  1. 厨房机械: 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。
  2. 厨房设备: 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。

 

  1. 厨房餐具: 陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。

 

  1. 厨房炊具: 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。
  2. 厨房炉灶: 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。
  3. 厨房电器: 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。
  4. 厨房橱柜: 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。

 

  1. 厨房附属设施及用品:快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、照明灯具、开关、装饰品、水果篮、蔬菜筐等。

 

2、怎样保养不锈钢厨具

 

1.由于不锈钢导热系数小,底部散热慢,温度容易集中,所以使用不锈钢厨具时火力不宜过大,应尽量使底部受热面广而均匀,这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。

 

2.锅底如有食物粘结烧焦,可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去,不用菜刀等锐器铲刮;洗净后用于软布揩干后放置干燥处。

 

3.厨具应避免与尖硬物碰撞,以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能

 

4.厨具在用过一段时间后,不锈钢表面会起一层雾状物,使厨具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹,即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑,也可采用此方法。

 

5.在使用不锈钢锅时,不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时,由于煤球内含有硫,燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫,它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸,对锅底起腐蚀作用。
不锈钢厨具与其它金属厨具一样,大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应,对新厨具的表面处理很重要,只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂,如花生油或动物油,在蒸煮食物时先用文火加热一段时间,待厨具表层附上一层油质抗氧化膜后,再按您的需要正常使用。如果不出现烧干锅的现象,就不致再变黑了。若不锈钢厨具已变黑,想让其光亮如初,只要用市售“电镀除锈增光剂”进行保养即可除锈增光。“电镀除锈增光剂”使用安全,不损镀面,无毒无味。

 

3、厨房设备布局的基本原则

 

1. 符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

2. 坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用振作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

3. 冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。
4. 方便、安全的原则。厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

4、酒店厨房设备保养及维护方案

  1. 一. 各种厨房设备的保养计划
  2. 每月检查一次设备的各连接处,插头,插座等要牢牢固定。
  3. 每 15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁,清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。
  4. 每 15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。
  5. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油,按时清洁,保持其灵敏度。
  6. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。
  7. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器,检查空气与天然气的混合装置, 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。
  8. 每月检查一次冷藏设备的传动带,观察它们的工作周期和温度, 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置,保证制冷效率。
  9. 每月检查一次洗碗机的喷嘴,箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度,随时检查并调整其工作温度。
  10. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。
  11. 5. 各种厨房设备的具体保养措施
  12. 烤箱 每天清洗烤箱的表面, 检查所有线路是否畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。
  13. 炉灶 每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘,经常清洗天然气喷头。
  14. 扒炉 每天清洗钢板,经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。
  15. 油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。
  16. 蒸柜 每天清洗蒸柜内壁及隔板,每 15 天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。
  17. 冰柜 每天保持冰箱的内外部清洁,每7 天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。
  18. 洗碗机 每天保持洗碗机内外部的清洁。30 天进行一次内部的除水垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物堵塞。
  19. 其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁, 经常维护, 每月为齿轮和轴承上油。每 3 个月为电机检修一次。

5、商用燃气灶品种大起底

鼓风式中餐燃气炒菜灶

主要适用尖底锅,炒菜时一般仅使用锅深1/3~2/3以下的部位,因此要求火力集中,锅底局部热强度高;为保证菜的鲜、嫩程度,,加入菜后不明显降低锅的温度,要求加热速度快,具有较大热负荷。

燃气蒸炉

燃气蒸炉广泛用于各类中、西式厨房中,可蒸煮出色、香、味具佳的海鲜、肉类、米饭及糕点等多种食品。

燃气煲仔路

燃气煲仔炉是多头灶具产品,不仅广泛使用于中式厨房中,在西式、粤式餐饮中亦兼有煎、煲之功能。

燃气烤鸭炉

燃气烤鸭炉用于烤制鸭、鸡等食物,一般采用不锈钢精致而成、性能优良,操作方便。

燃气可倾炒锅

用于炒煮食品,锅体可倾斜,具有进出料方便、节省人力、效率高等特点。

中餐燃气炒菜灶

燃气中餐炒菜灶具有火焰稳定、热效率高、灶面温度低等特点。当需要独特功效时,只需配以加速火焰器便能达到所需效果。

燃气蒸箱

燃气蒸箱一般分为普通型和多功能型两种,普通型以蒸制主食为主,多功能型以蒸制海鲜及菜肴为主,且具有同时蒸制时不串味,各自保持独特风味的特点。

燃气西餐灶

燃气西餐灶可以说是西餐厅厨房必备的设备,燃气西餐灶一般集煎、烤、烹、炸、扒、煮多功能为一身,操作简单。

燃气烤猪炉

烤猪炉是烧烤仔猪、仔羊的必备工具,使用方便、操作简单。

燃气沸水器

燃气沸水器一般是采用双层不锈钢精致而成,热效率高,保温性能好,并且比较节约时间,适用于酒店、餐厅、机关单位的饮用水。

中餐燃气大锅灶

中餐燃气大锅灶广泛应用与饭店及各机关、单位、学校、医院及其他有关单位的食堂,适合烹、炒、蒸、炸、炖等多种用途,火焰稳定。一般配有专用燃烧器,火焰分内、中、外三圈,锅底受热均匀,满足大锅炒菜要求。

燃气低汤灶

燃气低汤灶主要用于煲汤、炖煮食品,是酒店、餐厅烹饪的必备设备。

燃气饼炉

燃气饼炉一般用不锈钢制成,具有加热快、饼铛表面温度均匀的特点,用于烙、烤、煎制饼状食品。

燃气肠粉炉

燃气肠粉炉一般用不锈钢制成,用于广东肠粉的蒸制,广泛用于各类粤、潮式饭店中

7、城市燃气轻松知道

首先,气炉具应排烟设施配套选用,用户应按燃气类别、安装条件和用途等因素选择同型的炉具。

安装时,应请专业的技术人员现场指导安装。同时注意:

1、安装处所的条件必须满足以下要求:

(1)通风换气每1KW排风量大於30.7m3/h;

(2)供水压力大於0.05Mpa~0.4Mpa;

(3)供电电压及频率与所安装炒炉用电部件的要求相符合;

2、以下方禁止使用、安装燃气炉具:

(1)居民楼地下室;

(2)易燃易爆物品堆放处;

(3)有腐蚀性介质的房间;

(4)供电设备处;


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